Потому что это сборник древнееврейских мифов, записанных в разные времена разными авторами, в разные исторические эпохи и при разных обстоятельствах. При этом то, что было записано ранее, далее не корректировалось.
Даже сугубо научное сочинение, писавшееся тысячу лет, без всякой коррекции ранее написанного, тоже содержало бы кучу нестыковок.