Почему в маринад столько сахара много вбухивают?

Как говорит моя мама: так огурцы получаются более хрустящими и от этого их вкуснее кушать. А на самом деле он является сильным усилителем вкуса.

Потому что сахар является натуральным консервантом, кроме того, усилителем вкуса, в совокупности с солью. Для того, чтобы дольше хранить маринованные продукты.

Пропорция рассчитывается опытным путем и определяется оптимальная. Если использовать меньше сахара или соли, маринад и овощи будут храниться более короткие сроки и портиться быстрее.