В Израиле, например, это связано с иудаизмом. Так как Тора говорит, что последний день недели Шаббат, то бишь суббота. Из этого следует, что воскресенье (йом ришон - что переводится как День первый) и есть первый день недели. И воскресенье в Израиле обычный рабочий день, что для нас, конечно непривычно. Чтобы не было разногласий - ISO признали понедельник понедельником для всех и закрыли тему. Но кого в Израиле это волнует?) 🇮🇱
Она почти везде начинается в воскресенье, ибо до христианской традиции это и был первый день недели - по русски он раньше так и назывался "неделя", а следующий за ним естественно "ПОнедельник". Но в общем то этот момент весьма условен и мало важен для реальной жизни.