Почему в России, где растет столько древесины, вся мебель делается из стружек, отходов (дсп)?

Древесина как такова уходит на другие нужны и экспорт. Остаются отходы, но куда девать их? Правильно! Делать мебель.
К тому же из дсп делать выгоднее

Почему только ДСП? Поищите "мебель из массива дуба" - много мебели. В ИКЕА из массива сосны мебель делается в России. Просто мебель из хорошего дерева сильно дороже, потому и спрос сильно меньше.

И из массива выбор хуже, к сожалению, я бы купил компьютерный стол из дуба, но продаётся полный не функционал.

Спрос рождает предложение. Как было сказано предыдущими авторами, мебель из массива есть, но она дороже, с авторским дизайном и определенным функционалом (например кухни), который и не рассчитан подходить всем.