Так исторически сложилось. Для каждой страны характерны свои традиционные блюда и продукты. В России в почете горох,в Израиле - нут.
Но вообще-то сейчас уже едят, просто не все. Возникнет желание попробовать вегетарианство - и сразу вспомните про нут.
Я из него фалафель жарила. Неплохо заменил мясные тефтели в период моих диетических экспериментов.