Это что-то психологически-социальное. Про степень доверия и открытости в обществе. Нужно просить социологов объяснить почему мы настолько друг другу не доверяем.
И это не только про заборы - архитекторы любят окна в пол и прозрачные балконы, красиво, много света в квартире, нормы инсоляции, с которыми обычно сложно в наших регионах и которые обязательны для здоровья. Но нет, первое что делают жильцы - закрываются максимально, какими-то страшными пластиковыми панелями, даже на верхних этажах, где тебя никто не увидит.
Заборы любят не только в России, заборы любят все те, кто не хочет, чтобы на него, занимающегося на своем приватном участке своими приватными делами, никто не пялился. Если внимательно смотреть кино из США с их домиками, то задние дворы у них тоже с заборами. Мало ли, может ты там в одних трусах (или вообще без трусов) любишь поливать свои огурцы. А тут всякие соседи...
Любят не заборы, а личное пространство, которое создается благодаря заборам. По той-же причине занавешивают окна. И не только в России. Наверно это особенности культуры.