Как минимум, потому что мы видим не просто глазом, а видим мозгом. И мозг проделывает огромную работу, прежде чем мы получаем то изображение, которое видим. А вот камера просто фиксирует действительность. Без расстановки акцентов, изменения яркости картинки и т. д.
Еще играет роль то, что камеры на телефонах имеют широкоугольный объектив, который в значительной степени усиливает перспективные искажения, а значит меняет черты лица.
Ну и я думаю, что есть определенные психологические особенности восприятия, но здесь я не знаток.
Тот же вопрос:
Если бы так, то решались все проблемы с некрасивыми фото элементарно. Нажатием кнопки с отзеркаливанием фото.
Широкоугольный объектив искажает черты лица
Мы привыкли видеть себя отраженными, от этого непривычно, а с отраженной копией мы смирились
В телефоне больший контраст, шумы, поэтому многие части лица так же искажаются чрезмерными тенями или пересветом, а шум ухудшает визуально ксчество кожи
Когда смотришь в зеркало - видишь сразу результат и поворачиваешься как-то так, чтобы выглядеть лучше. Когда видишь фотографию - всё уже случилось.
К тому же, та картинка, которую ты видишь в зеркале двумя глазами - более полна, чем та, которую снимает фотоаппарат одним объективном. Да, за счёт светотени объём на фото виден - но от реального объекта всё же отличается.