Почему вареная гречка, рис макароны, заваренный Ролтон имеет ниже калорийность чем в сыром виде ?

Потому что при варке сухого продукта, он впитывает воду. Например, отварная гречка впитывает два собственных объема. Поэтому удельная калорийность уменьшается примерно в три раза. Но полная калорийность примерно та же. По сути при варке те же калории "растворяются" в большем объеме.

При этом нужно помнить о доступности калорий для пищеварительной системы. Например, сырая морковь имеет калорийность на треть больше, чем вареная, но усваиваемость вареной гораздо выше.