Есть два вариатна, почему плохо чистятся вареные яйца:
1) они очень свежие
2) яйца были долго заморожены на склае
Помочь может простой способ: сырые яйца кладите в холодоную воду, а не в кипяток, чтобы они нагревались вместе с водой. И обязательно посолите перед варкой.
А ответ совсем простой, просто потому что яйца свежие и хоть клади их после варки в ледяную воду.
На самом деле это хороший знак, плохо чистятся самые свежие яйца. У полежавших яиц между скорлупой и пленкой образуется воздушная прослойка, которая и позволяет яйцам легко очищаться от скорлупы.
Чтобы вареные яйца хорошо чистились после варки - залейте их холодной водой и подержите минут 5. В этом случае скорпула легко чистится.
Действительно, свежие яйца чистятся немного хуже, но зато они вкуснее)