Почему Волан-де-Морт в последних частях доверял Северусу, хотя в первой книге он был в голове Квиррелла и мог знать, что Снейп мешал планам последнего?

В четвёртой книге на первом "собрании" Пожирателей Смерти Снегг говорил, что он банально не знал, кто прячется под тюрбаном Квиррела. И ещё, кажется, он сказал "Как жаль, что Вы не открылись мне. Тогда Вы могли бы возродиться четыре года назад"

Дополню ещё одной мыслью: "в голове" Квиррела был не сам Волан-де-Морт, а один из крестражей. В конце 1-го фильма мы видим не смерть души, но смерть её части, что означало, что другие части не знали, что происходит.

Скорее всего Воландеморт думал, что ревность Снейпа к Поттеру старшему из-за Лили распространяется на все - от Поттера-младшего до Дамблдора. А случилось наоборот. Скорее всего именно смерть Лили перевела его обратно, хотя думаю Воландеморт тоже рассчитывал, что он и Лили за её выбор возненавидит.

Это не раз упоминалось, потому что он убил Дамблдора, из-за этого и получил доверие. Мешал в 1 книге, но уже в тот момент перед убийством, может поменялся вот и поверил.