Могу добавить, что этиловый спирт в организме окисляется (окисление = горение) и превращается в этаналь. Как раз неприятный запах этаналя называют перегаром.
Спасибо.
Вообще, я сталкивался с другим определением. То, что просиходит во время распития алко называют угаром, а после самого угара идет соответсвенно перегар