Пройтись по набережной от Воробьевых гор до Красной Площади или Арбата. Сначала будет довольно тихо и уютно. Потом попадете в Парк Горького - на мой взгляд, ровная противоположность ВГ. Дальше музеон, памятник Петру, Якиманка и вот вы уже недалеко от Кремля. Дальше можно пойти по какому-нибудь из уже предложенных маршрутов, но вряд ли такая насыщенная прогулка сможет уложиться в 3 часа.
А вообще, просто ходить по улочкам в пределах садового, понятия не имея, куда идешь - прекрасно.
В Ростове есть вегетарианские харчевни, как вы говорите.