Правда ли, что образ Бога в виде бородатого мужчины на небесах не является каноном церкви?

Правда. Бога-Отца никто из людей не видел, даже Моисей, когда получал Заповеди. Поэтому как он выглядел, неизвестно. Если рисуют Троицу, то обычно в виде трёх ангелов, где нельзя понять, где из них кто. Иногда Отца изображают как благословляющую руку из верхнего угла иконы. Изображения со стариком на облаках - фантазии художников, а не канон, хотя и их иногда можно увидеть на стенах храмов.