Это, разумеется, миф. Веганы едят хлеб, макароны, масло, сахар, чипсы (чипсов по вегану довольно много), рис, гречку и прочие высокоуглеводные крупы. Исключения животных продуктов недостаточно для того, чтобы число калорий в пище уменьшилось - ну разве что в первое время, когда вы в растерянности, что же поесть, и не едите вообще ничего, т. к. лень читать стопиццот упаковок мелким шрифтом. Но этот этап быстро проходит.
Тут дело немного не в веганстве, а в том, что веганы обычно и растительную пищу подбирают внимательнее, чем всеядные. Если веган будет питаться кашами, хлебом, макаронами и картошкой -- шансы набрать вес будут сравнимы с тем, кто добавляет в кашу сливочное, а не подсолнечное масло и ест мясо. Но веганов таких мало, обычно они едят много других овощей