Присмотрела после samsung s7 модель s10e, и вот я понимаю что его называют "доступным флагмоном", но почему уменьшили разрешение экрана?

в высоком разрешении на смартфоне нет особого смысла. Вы не заметите разницу между 4K и FHD на экране диагональю 6 дюймов в среднем, а на S10e диагональ еще меньше. Плюс, это даже выгодно с точки зрения экономии энергии и ресурсов процессора