С чего следует начать, если хочешь стать VR-дизайнером?

С того, с чего начинает каждый игровой дизайнер — со стремления.

VR - это та же самая среда, что и обычная. Грубо говоря отличии vr от non vr в том, что, .. знаете, забудьте, отличий нет, просто мы можем воспринимать и взаимодействовать по разному. Как гейм-дизайнер говорю, что это не просто точечное занятие как моделирование или создания ландшафта. Гейм-дизайн — это представление всего того что будет взаимодействовать, комбинироваться, смотреться и вживаться в игру. Я буду краток и посоветую: Photoshop (обязательно), Adobe illustrator (частично), Cinema4D/Blender, Scetchup.
Попробовать поиграть в VRchat и для него создать\скачать  модель персонажа, заанимировать его с помощью MMD, Портировать через юнити в Vrchat. Это игра, но практика неоценимая.