Основное правило. На крепкое основание наносят слабое покрытие. Т.е. гипсовую штукатурку на цементную нанести можно. Наоборот, нет.
Подробную информацию ищете на сайте: https://dekorshtukaturka.ru/
Тут сложно дать однозначный ответ. Если стены внутренние, зачем сначала штукатурить цпс, а потом гипсовой смесью? Если дело в больших слоях, тогда лучше сразу штукатурить гипсом в несколько слоев. Возможно, если слои очень большие, можно рассмотреть вариант обшивки стен листовыми материалами.
А стоит ли армировать сеткой?
Перепад 5-7см