Есть хорошее правило, подсмотрела у профессионального повара.
В жидкие блюда нужно 5 г соли на литр, это получается 1 чайная ложка без горки.
А в "плотные" блюда - 7 г соли на килограмм, это 1 чайная ложка с горкой.
Еще надо учитывать, что соль может быть разной солености и размера кристалликов, так что варьируем в зависимости от обстоятельств.
В общем, на 1 кг фарша - 1 чайная ложка соли с горкой идет.
Благодарю!