каверы Our last night на попсовые хиты это нечто восхитительное) Например кавер на Adele - Skyfall очень сильно и у меня вызывает более широкий спектр эмоций, нежели оригинал. Ну и Punk Goes Pop на Adele - Hello тоже довольно неплох)
I will always love you... Уитни Хьюстон спела совершенно отлично от оригинала и сделала эту композицию Всемирно известной. Мало кто кроме Америки слышал оригинальное исполнение Долли Партон. Да и там несколько десятилетий назад эта песня была далека от мегауспеха Уитни. Конечно же свою роль сыграл фильм Телохранитель, саундтреком к которому данное произведение и является.
Если говорить об общепризнанных случаях, то навскидку могу вспомнить эти (первым идет исполнитель, с которым песня стала хитом; вторым - первый исполнитель):
Got my mind set on you - George Harrison/ James Ray
I will always love you - Whitney Houston/ Dolly Parton
Nothing COmpares to you - Sinead O'Connor / Prince
Dazed and confused - Led Zeppelin/ Jake Holmes
По поводу brothers in arms совершенно не могу согласиться. Оригинал перебивает все кавера, по моему скромному мнению.