Трудно сказать, учитывая что на данный момент ИИ полноценно не воспроизводит разговор с человеком, да и сам ИИ в действительности просто алгоритмы и принципы связно работающие.
До полноценного ИИ - еще очень долго, но если в далеком будущем его будет не отличить от человека, то разумеется он сможет заняться любой деятельностью, в том числе и в создании игр.