Степень помола влияет на вкус кофе?

Степень помола влияет на качество экстракции (заварки) - Соответственно влияет на вкус кофе, проявление вкусов и дополнительных вкусовых оттенков. 

Вкус кофе так же зависит от качества самого кофе, обжарки.

Очень влияет. Хороший эспрессо без тонкого помола не приготовить. Слишком крупный не даст напитку завариться и кофе получится водянистым. Чем больше площадь контакта воды с частицами кофе или чем дольше экстракция, тем больше ароматических и вкусовых веществ отдаст кофе.

Конечно, для каждого способа приготовления - свой рекомендуемый помол. Для кофе в турке идеальным будет мельчайший помол, для френч-пресса - крупный. Для фильтр - средний. Для эспрессо и мокко - мелкий.