Лучше использовать сухие спиртовые дрожжи: меньше "трупов" отработавших дрожжей, а соответственно чище конечный продукт. Цена спиртовых дрожжей начинается от 60 рублей за 100г дрожжей (5-6кг сахара). Сырые стоят дороже. Также спиртовые дрожжи, в процессе не такие вонючие.