Смотря с какой целью. Если требуется просто сделать их на размер меньше - нужно ушивать по боковому шву. Надеваете наизнанку, просите кого-нибудь наметать прямо на Вас, прострачиваете, только следите чтобы швы были симметричны.
Если джинсы велики только в талии и попе - ушивают по заднему шву, и тут уже работа покропотливее, требуется больше аккуратности с внешним видом самого шва, плюс придется повозиться с поясом.
Ну и в случае когда необходимо сильно уменьшить размер - ушиванием по бокам не отделаться, нужно ушивать и по внутренней стороне. На свой страх и риск, потому что в таком случае можно нарушить выкройку, и джинсы впоследствии могут "сидеть" совсем не так как должны. Так что этот вариант возможен для более-менее опытных мастериц.