Разные винты на велосипеде имеют разную предельную нагрузку закручивания. Динамометрическим ключом получается затянуть именно так, как надо и не перетянуть и не сорвать резьбу. Многие компоненты велосипеда стоят дорого и если сорвать резьбу, то получается попадос на деньги :) На ключе выставляется максимальная предельная нагрузка, что обеспечивает качественное прикручивание компонента.