В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

у меня на соде все прекрасно поднимается!!! гашеной естественно.

Девчата, а что вам важнее: чтобы тесто разрыхлилось или соду "загасить"? Уксусом "гасить" или кефиром (кислотой, что есть в кефире) разницы нет. Конечно понятнее было бы, если вы уроки химии в школе не пропускали. А там была такая реакция - "нейтрализации" называется. Это взаимодействие кислоты и основания (у нас это сода) между собой с образованием соли и воды, а в данном случае ещё и с выделением углекислого газа. Так вот если заранее, как вы выражаетесь, "загасить" соду, то и реакция "нейтрализации" пройдёт в вашей ложке, углекислый газ весь выделится. А так как разрыхление происходит именно за счёт СО2, то вы и получите лепёшку с солями уксусной кислоты. У вас же разрыхление может произойти только в том случае, если вы переложили соды. т.е. осталась часть, которая не отреагировала с кислотой. Вот мы и подошли к самому интересному, что сода является разрыхлителем сама по себе, т.к. СО2 при выпечке выделяется не в процессе реакции нейтрализации, что произошла в вашей ложке, а за счёт термического разложения соды. При температуре выше 60 °C гидрокарбонат натрия начинает распадаться на карбонат натрия, углекислый газ и воду, процесс разложения наиболее эффективен при 200 °C. Однако при одном нагревании сода разлагается не полностью, что придаёт выпечке неприятный привкус, поэтому для улучшения вкуса изделий обычно добавлют соду вместе с кислотой. "Пекарский порошок"или "разрыхлитель теста" — торговое наименование многокомпонентного химического разрыхлителя. Примерный состав: гидрокарбонат натрия (сода), мука, лимонная кислота. Работает по реакции нейтрализации в процессе замешивания теста, в виду своего состава: сода +лимонная кислота, которые в сухом виде не реагируют. Именно поэтому разрыхлитель в сухом виде смешивается с мукой, а затем добавляют жидкие продукты. Тогда и происходит постепенное образование пузырьков СО2, т.е. разрыхление (подъём) теста.