Пищевая сода - один из компонентов разрыхлителя.
Соду нужно погасить уксусом или соком лимона, а разрыхлитель можно просто добавить в тесто.
В отличие от соды разрыхлитеть не даёт горечи и его кладут в выпечку в больших количествах.
Александр, а что по вашему она в тесте загасится? Чем?