Один из широко известных секретов - замороженный кусок курятины (в панировке), не размораживая, окунают в кипящее растительное масло. Лёд тает, вода кипит, пар раздвигает волокна, придавая мясу необычную фактуру.
Мне рассказывали, что для ее приготовления нужны кукурузные хлопья.
Просто используются аналогом панировочных сухариков, такие дела.
Приятного аппетита.