В чем смысл кэшбэка? От куда берутся эти деньги? Не проще ли снижать цену на продукт или тратиться на развитие компании или банка?

Когда магазин получает наличные от покупателей, их затем нужно доставить в банк. На инкассацию тратится от 0.5 до 2 % оборота. Когда человек расплачивается карточкой, то инкассация не нужна, поэтому магазину может быть выгодно выгоднее вернуть с покупки 2% платежной системе и получить деньги на банковский счёт сразу, чем инкассировать наличность. Этот процент и уходит платежной системе, а та, в зависимости от договоренности возвращает его банку а банк - вам.

Мне кажется кеш бек это скидка магазина, он платит сумму кеш бека за привлечение новых покупателей и клиентов банка, банк не будет платить такую большую сумму

Смысл кэшбэка в привлечении покупателей. Магазины платят деньги кэшбэк сервисам, а те в свою очередь делятся частью полученной суммы с покупателями.