Хм.. Ну могу сказать по себе. Такие профессии все-таки существуют.
Например область декоративно-прикладного искусства, ювелиры, художники, швеи, столяры, дизайнеры мебели и т.п или другие области, такие как ведение блогов, выращивание растений, писатели... Но тут всё не однозначно, так как если ты работаешь на себя, то ты регулярно обязан выполнять определенные заказы и если срок выполнения длинный, то ты вполне можешь сам распределить своё рабочее время и не заниматься только чем-то одним с утра до ночи. Например у тех кто ведет блоги о разных сферах есть достаточно времени для изучения своей темы и они могут строить свой график как им удобно, главное регулярно делать посты.
И другой вариант, когда ты не зависишь от заказчиков и просто делаешь своё дело (чем бы ты не занимался), например создание чего-то по своему вкусу, что будет продаваться и без заказов, ну это идеальный вариант.
В общем можно сказать, что всё зависит только от тебя самого, всё в твоих руках!!
Такой профессией является - Фрилансер. Работаешь когда хочешь, можешь выполнять заказы сразу нескольких людей, предлагаешь свои услуги когда хочешь.