Зачем вам вообще её есть, коль она вам так не нравится?
Если прямо есть необходимость, то можно немного добавлять в любимые фреши, например, в морковно-яблочный. Так же очень люблю салат из запеченной (если времени мало, то вареной) свеклы, с рукколой, фетой, кедровыми орешками. Фантазируйте!)
Если вам нравится чеснок, то не всё пропало - он поможет смириться со вкусом свёклы. Печёная/варёная свёкла, натёртая на тёрке с добавлением чеснока и какой-нибудь заправки салатной или просто масла. Ещё, свёкла любит лёгкую кислинку. Значит, или майонез, или капля уксуса, или лимонный сок. Добавки типа сыра/орехов/кусочков селёдки - приветствуются.