Делов том что восстановить доступ к apple id можно только с доступом к почте, которая была указана при регистрации. Если доступа к почте нет, то остается только один вариант, обратиться в поддержку apple с предоставлением подтверждающих документов об владении устройством. Поддержка охотно помогает в этих случаях.