В университетах, как правило, нет такого узкого направления. Стать специалистом по грызунам можно только самостоятельно - посещать курсы повыщения квалификации, конференции, изучать необходимую литературу и применять знания на практике. Самое главное в этом деле - желание развиваться и интерес к теме.