Потому что адрреналин. Довольно сложно смириться с решением не в твою пользу, если, с твоей, искаженной точки зрения, ничего противоправного не было совершено.
Да и история знает исключительные случаи, когда вердикт судьи всё-таки отменялся, как, например в знаменитом матче Чемпионата Европы 2008 года между Россией и Голландией.