В таком контексте «окей» — это просто слово-паразит, как и множество других («типа», «ну», «короче» и т.д.). Просто, видимо, кому-то нравится именно «окей». Не исключено, что распространилось это слово-паразит после появления голосовых помощников и появления фразы «окей, гугл»
Если вы имеете в виду устную речь, скорее всего это слово используется как служебная часть речи. Она не несет особого смысла. Но дает человеку отсрочку для формулирования мысли. Или просто это привычка.
Не знаю, я в Казахстане живу у нас ок употребляется , в основном среди студентов. Я полагаю просто, американщина глубоко вошла в наш быт и нашу речь вот и весь ответ. Например рофлить- по молодежному, шутить смеяться. Производное от англ.яз ROFL ( rolling on the floor laughing — «катаюсь по полу от смеха.