Там где есть вода, там могут быть и бактерии. А жидкое мыло и шампуни содержат не менее 80% процентов воды. Не всякая "химия" убивает бактерии (есть такие которые живут и в серной кислоте и в очень щелочных средах), поэтому в состав добавляют консерванты. У них есть свои "гарантийные сроки", которые регламентируются производителем, чтобы избежать каких-либо нареканий.
В состав шампуней добавляют растительные экстракты и масла. А это значит, что это эмульсия. Она состоит из масляной фазы и водной фазы. Любая эмульсия со временем имеет свойства расслаиваться. Из-за этого у средства пропадает товарный вид.
Растительные экстракты, красители, замутнители имеют свойство выпадать в осадок со временем. Опять же теряется товарный вид.
Ненадлежащие условия хранения - слишком низкая или высокая температура, попадание прямых солнечных лучей, высокая влажность могут быть причиной начала различных химических реакций (например, окисления), что будет менять свойства продукта. Поменяется цвет, запах и так далее.
Согласно нормативных документов у любых средств, которые контактируют с кожей должен быть обозначен срок хранения. Обычно он не превышает 3-х лет. Производители сами выставляют срок годности, согласно проведенным лабораторным испытаниям.
Срок годности - это как гарантийный период на технику. То есть то время, когда могут приниматься любые жалобы на качество продукции.
Это сделано для соблюдения закона, а также для ограничения ответственности производителей "в случае чего". Однако имейте ввиду, многие косметические средства, особенно "био", после истечения срока годности - очень приличный рассадник самых разнообразных болезнетворных организмов. Не считая описанного выше разложения и преобразования некоторых компонентов.
Может быть, и не портятся, но при длительном хранении( по истечении срока годности) как вы сказали, "химикаты", могут либо потерять свои первоначальные свойства, либо приобрести новые и уже отрицательные.