Есть мнение что соль - это природный усилитель вкуса. Большинство людей привыкло к достаточно большому количеству соли с детства, и без этой самой щепотки любое блюдо, даже то, что не предполагается как солёное будет казаться пресным. Я же больше склонна верить утверждению что соль как бы объединяет разрозненные вкусы ингредиентов в одно целое, делает вкус финального блюда более "объемным".
Помимо того, что в ответах выше, могу добавить, что на практике в столовой мне сказали, что и сахар тоже стоит понемногу везде добавлять - да, его добавляют в салаты с майонезом, например. Не скажу, что сахар чувствуется, но вкус вроде действительно лучше.