Потому что народонаселение наше (да и не только наше, но наше в частности) очень любит на халяву что-нибудь, пускай и совершенно ненужное, из магазина или любого другого заведения утащить или, чаще всего на не очень трезвую (или очень не трезвую), прийти в это заведение и устроить там дебош и погром.
Для предотвращения подобных инцидентов и нанимают охрану. И если вам она кажется бесполезной, то персоналу заведений она порой спасает значительное количество нервных клеток, а иногда и здоровье.
и ещё через эту систему отмываются и уворовываются очень большие деньги.