В некоторых пределах поможет при пре вышении входного напряжения. Но большинство стабилизаторов не позволяют менять верхний и нижний пределы отключения. Кроме того стабилизатор обладает инерционностью. А для порчи оборудования и аппаратуры достаточно и доли секунды, чтобы сгореть. И эта доля секунды может быть упущена благодря инерционности стабилизатора. Использовать только стабилизатор для защиты от обрыва нуля-не стоит.
Защищает, но не каждый. У недорогих моделей такая защита может и не сработать. Лучше дополнительно установить реле защиты от перенпаряжения.