Если подать жалобу в Роспотребнадзор на заведение, то раскроют ли владельцу заведения мое имя и адрес электронной почты?

Да, раскроют, они обязаны указать, что это не их прихоть, а поступила жалоба. Было такое у меня, только жаловался на магазин возде дома, который торговал сивухой - в итоге меня затаскали по кабинетам, а магазин продолжил ею торговать...

Если по жалобе будет проверка или расследование, то да, информация будет открыта, владельцы заведения смогут узнать, от кого поступила жалоба. Анонимные жалобы рассматриваются не часто.