Почему при виде определённого человека внутри взрывается вся вселенная, начинает трясти, потеешь, дезориентация и т.д.?

Потому что этот человек запускает гормональные процессы в вашем организме. Вероятнее всего работа дофамина, серотонина и окситоцина,если ощущения приятны(Подробнее можно почитать у Б. Саблоньера "Химия чувств") . Или норадреналина, если эмоции отрицательны(агрессия). Изучите подробнее дофаминовые, сернотониновые и окситоциновые процессы, сейчас полно литературы на эту тему.
Но кроме гормональных процессов подвластных науке, есть много душевных и духовных процессов вне научной плоскости и для их изучения больше подойдёт лирическая и романтическая литература.

скорее всего это показатель того, что к этому человеку есть определенные и очень сильные чувства. смею предположить, что за этими чувствами может стоять какая-то потребность или даже интенция от или к этому человеку.

Это значит вы встретили того человека к которому у вас особенные чувства .Может злость,отвращение или доброжелательные чувства,такие как любовь,уважение и другие.