Какой налоговый режим выбрать, если я торгую сигаретами и водой? В день выходит примерно 10000, значит 10*30*12мес*6%=200000 - налог?

Для розничной торговли лучше подойдет упрощенный налоговый режим не 6% доходы, а 15% доход-расход. При составлении декларации Вы будете отчитываться за расходы на приобретение товара и доходы полученные от его реализации, а налог будете платить 15% от разницы, полученного дохода за вычетом прибыли. Например, в день Вы продали товар на 10 000 руб. Реализованный товар обошелся Вам в 8 000 руб. Разница составит 2000 руб. Допустим, так будет ежедневно. Итого: 2000*365*0,15 = 109500 руб. Очевидная экономия по сравнению с УСН 6%.