Самый экономный вариант: на 3-4 недели убираете ВСЕ молочные продукты: сыр, творог, сметана, сливки, молоко, кисломолочные продукты, молочный шоколад, колбасы – в них часто есть лактоза. Можно оставить сливочное и топленое масло, на них реакции не бывает почти никогда. Следите за самочувствием. Затем возвращаете продукт – следите за самочувствием. Если у вас есть проблема, вы точно заметите разницу. Тогда уже есть мысл продолжать остальные изыскания.
Аналогично с клейковиной, только тут внимательнее, глютен вообще куда не попадя добавляют.