Четкой и 100% работающей формулы нет, все зависит от материала и вашей задумки.
Плотность материала:
Тот же шифон для небольшой сборки можно и 1:1,3 сделать, будет очень "жидко" и еле заметно.
Лучший вариант это взять вашу ткань и "сжимать" ее.
Например: отмерить на столе 20см. Затем взять вашу ткань и по краю сделать несколько отметок: 25 (1:1,25), 30 (1:1,5), 35 (1:1,75), 40 (1:2) см. Поочередно умещать эти отметки в 20см, делать фото и потом выбрать.
Либо пойти от обратного: на тех же 20см присобрать ткань так, как вам нравится и замерить получившийся участок. Разделить "х" на 20 и вы получите коэффициент сборки.