Зима? Для строительства? ха-ха
Да, а почему бы и нет. Конечно велик ряд минусов, по типу возникаемых трудностей с растворами, без тепловой пушки не обойтись. Возможны снегопады, сильные морозы или ветра. Лично работал в таких условиях, возможно, но пожалейте своё здоровье и свой кошелёк, так как расходов будет больше.
НО, среди плюсов то что работать с деревом зимой лучше всего, дерево не имеет лишней влаги, а значит шанс того что оно испортится низок. Ну и к лету вы уже будете готовы к лицевым работам.