Что будет с esim при форматировании iphone?

При оформлении eSim, если вы это делали удалённо, вам на почту должен придти специальный QR-код для активации. Вы наводите на него камеру смартфона и eSim активируется, при условии что ваш iPhone поддерживает функцию виртуальных сим-карт.

После форматирования iPhone установленная eSim стирается из памяти устройства, но вы можете активировать её повторно с помощью того же QR-кода из электронного письма. Если такого письма у вас нет, следует позвонить в справочную компании-оператора и попросить выслать код для активации eSim повторно. Возможно, вам придётся посетить салон связи вашего оператора лично с паспортом для подтверждения своей личности.

Полная инструкция использования eSim доступна в специальном разделе техподдержки Apple.

Насколько я знаю: что в случае с форматированием или сбросом к заводским настройкам она просто будет отвязана от смартфона.
Ее можно будет привязать обратно
На сайте Apple есть инструкция по перенесу- https://support.apple.com/ru-ru/HT210655