Уточните вопрос.
Если вы делаете поставку в первые, то опирайтесь на продажи конкурентов, смотрите внешнюю статистику. Тут главное не переборшить.
Если вы поставляете не в первый раз, то смотрите оборачиваемость, продажи за период и колличество теккщий остатков.