Потому, что у падальщиков трупоедов - имеются специальные адаптации, защищающие их от патогенной микрофлоры и трупного яда.
Например, устойчивость птиц к нехорошим субстанциям объясняют сильной кислотностью и мощной ферментативной активностью желудочно-кишечного тракта.
Во-первых у них ОЧЕНЬ кислый желудочный сок. Соляная кислота - убивает практически всех бактерий и грибков (кроме симбиотических, типа клостридий). У бородатого стервятника pH желудка составляет 0,7! Он настолько кислотный, что птица может переваривать даже кости! Кислотность желудочного сока человека имеет значение 2 !
С другой стороны, свою роль тут может играть бактериальная микрофлора.
Около 14% микроорганизмов всё-таки проходят через кислотный ад и оказываются в кишечнике. Казалось бы, здесь точно можно осесть и травить жизнь хозяину, но всю малину портит один нюанс: вакантное место занято. В ЖКТ падальщиков уже живут бактерии. Для животных они не ядовиты, зато по отношению к одноклеточным собратьям извне — крайне агрессивны. Делить территорию с пришельцами местные микроорганизмы не готовы, потому они не оставляют им места для развития.
Михаэль Роггенбук (Michael Roggenbuck) из Копенгагенского университета (Дания) вместе с коллегами из Датского технического университета, Копенгагенского зоопарка и Смитсоновского института (США) проанализировал, какие бактерии живут у двух видов грифов, американского грифа урубу (Coragyps atratus) и грифа-индейки (Cathartes aura). Причём исследователи не просто искали бактерий в кишечнике птиц, но и сравнивали их с теми, которые живут у них на коже головы. Главный вывод, к которому пришли авторы работы, состоит в том, что желудочно-кишечный тракт птиц совмещает высокую разрушительную силу с не менее высокой избирательностью. Если на голове у грифа можно было найти свыше пятисот разновидностей бактерий, то в кишечнике их количество сокращалось до 76 (впрочем, стоит заметить, что у всех позвоночных на поверхности тела микрофлора более разнообразна, чем в кишечнике).
Самое же удивительное, что грифам удалось «подружиться» с бактериальными родами Fusobacteria и Clostridia. Некоторые фузобактерии входят в состав нормальной микрофлоры верхних дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта и половых путей, однако среди них есть такие, которые занимаются переработкой органических останков. То же самое касается и клостридий – некоторые их них вообще ядовиты, производят ботулотоксин и другие яды. Во многом благодаря фузобактериям и клостридиям останки животных делаются несъедобными для большинства животных. Кроме грифов: у них эти микробы входят стали нормальной составляющей микрофлоры, по-видимому, помогая птицам переваривать падаль.
Nature Communications.
Поскольку птенцов стервятники и грифы - кормят кусочками полупереваренных трупных останков, то, вместе с этой пищей - птенец получает нужную микрофлору, заселяет ею свой кишечник.
Кстати, человек в ходе антропогенеза, был падальщиком-собирателем. И у нас тоже достаточно высокая толерантность к "протухшей" пище.
Рыбка прошлогодняя.
Да что там, прошлогодняя…
Римский рыбий соус , знаменитый, из чего делали?
Из протухшей на солнышке , рыбной мелкоты и требухи. И на экспорт возили… Задорого…
Хамон шпанский.
" Джерки" ковбойские.
Копальхем ненецкий…
Информация к размышлению: "… толерантности к трупным ядам у каждого представителя северных народов отслеживается легко.
И начинается она с самого-самого рождения.
Чтобы новорожденный не плакал, ему вместо соски дают сосать кусочек сырого мяса на нитке. Привяжут, чтоб не проглотил и в рот.
А меняют эту «соску», когда мясцо, как бы это сказать… попахивать начинает. Потом вместо кашки кровушки оленьей попить дадут. Потом и ломтиком копальхема побалуют.
Вот постепенно и развивается толерантность к птоаминам..."* ( http://www.e-reading.club/chapter.php/115305/12/Lomachinskiii_-_Rasskazy_sudmedeksperta.html)