Почему сила гравитации не совпадает с весом тела (в среде воды и воздуха)?

Вес тела - это специально понятние, введённое для разведения холивара между школьниками.

Всё что нужно тут понимать, это что вест тела не равен силе тяжести когда тело движется скоренно.

В значительной степени, это вопрос определений. При правильном определении вес тела и от среды не зависит, у воздушного шара вес не 0, просто воздух играет роль опоры.

Сила гравитации совпадает с весом тела, но на тело действуют другие тела: воздух, вода, твёрдая опора. Если тело неподвижно, то все воздействия уравновешиваются, оно или висит в воздухе, или плавает, или покоится на твёрдой поверхности, тогда вес больше реакции опоры по закону Архимеда на вес вытесненного воздуха/воды.

В воде тело становится легче из за выталкивающей силе жидкости, действующей на тело. Закон Архимеда. А масса всегда остаётся неизменной. Как и сила гравитации.