Какие ресурсы вы бы порекомендовали начинающему для изучения космического ракетостроения?

Если этот начинающий настроен всерьёз, то стоит прочитать работы по лицензированию, регулированию и прочей уголовщине.

Технологии о которых идёт речь могут попадать под нераспространение ракетных технологий.

Вот эти вот запреты на нераспространение тех или иных технологий могут дать весьма неожиданный результат, как показала история с Олегом Тищенко и покупкой документов к американским истребителям.

Книжку В. И. Феодосьева "Основы техники ракетного полёта". В. И. Феодосьев - профессор МАИ, но книжка эта рассчитана на первокурсников, в ней всё понятно, но, без лишнего упрощения. В сети есть в формате djvu. Но можно и на Озоне купить, если всерьёз захочется.

Среднеобразовательная школаю. После этого технические ВУЗы с обучением инженерному делу. Такой специальности как "ынжынер ракетастройщик" нет и не будет в помине, поскольку ракета это не труба с керосином, а очень и очень сложный комплекс механизмов .агрегатов и электроники.

Что касается ресурсов, надо пользоваться, в первую очередь проверенными источниками. Например Яндекс Дзен, YouTube, сайт "Буран. Ру". Затем можно изучать ракетостроение на сайте госкорпорации "Росскосмос". Затем можно пользоваться интересными книгами про ракетостроение.

Для начинающего и любопытствующего, нет ничего лучше, чем  YouTube.  Там найдете кучу роликов для самостоятельного изготовления ракет и их компонентов.  В дальнейшем( или параллельно) литература. Есть по основам моделирования, конструирования итд. А потом, самому снимать достижения, общаться на специализированных форумах.  Да будет Вам счастье