Старые подземные тоннели построены из кирпича в виде трубы. То есть имеют сводчатые потолки.
Как изнутри можно такие потолки складывать, чтобы было не только ровно, но и чтобы веками не разваливались, выдерживая нагрузку многометрового слоя земли? Нынче даже маленькие арки кладут сверху на деревянные заготовки с нужным радиусом.
Все сводчатые конструкции делаются по шаблону (кружало), с помощью лесов или с удержанием веревками с грузом.
Если так интересна тема, почитайте энциклопедии по архитектуре древнего рима или хотя бы общие энциклопедии. Даже в детских энциклопедиях эти технологии показаны.